私ども和菓子屋は、伝統技術を受け継ぐ役目があります。でも単に受け継ぎ次へ渡すだけでは、伝統技術は、錆付いてしまいます。お客様の味覚は、いつも変化して、記憶だけが固定化されます。お客様に「いつもかわらなく美味しい」と云われる為に、その時代にあった新技術を考案し、変わらぬ味を造り上げる様 に、常に技術改変をし、伝統技術を伝承してまいります。
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